Shiva Burger é a dica da vez para veganos e pessoas que desejam se aventurar no universo sem carne

Cozinheira profissional há nove anos, Joanna Menescal, de 29 anos, faz sucesso em um dos bares mais movimentados da cidade. A comida da chef está entre as queridinhas de muitos petropolitanos. Formada em gastronomia pela Universidade Estácio de Sá, desde 2010, ela ainda tem uma empresa de brownies gourmet.

Apesar de ser especialista no doce, ela também tem dicas imperdíveis de lanches super saborosos, como por exemplo, o Shiva Burger. O “hambúrguer” vegano é bem bacana pois foge dos ingredientes tradicionais. O sabor e a composição impressionam até quem não é adepto da dieta vegetariana/vegana. Então quem quiser se arriscar na cozinha e testar um prato diferente e muito gostoso, só precisa acompanhar o passo a passo que a Joanna ensinou!

Disco Vegano de Lentilha e mix de quinoa

Ingredientes para quatro porções:

•1 xícara de lentilha libanesa cozida, bem macia e sem caldo. A lentilha libanesa tem a cor laranja mas ela pode ser substituída pela lentilha comum; 
•2 colheres de sopa de mix de quinoa cozida junto com a lentilha;
• 1/2 xícara de farelo de aveia;
• 1/2 xícara de amêndoas trituradas;
• 1/2 xícara de cebola roxa picadinha;
• 4 colheres de sopa de alho poró cortado em rodelas;
• 3 dentes de alho picado;
• 2 colheres de sopa de salsinha bem picada;
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• Óleo de coco ou azeite para refogar a cebola, alho e o alho poró.

Preparo:

Deixe a lentilha crua de molho em água com gotas de limão ou vinagre por 6 horas. Despreze a água do molho.
Coloque a lentilha e a quinoa na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por de 5 a 8 minutos após pegar pressão. Desligue e escorra.
Refogue a cebola, o alho e o alho poró no óleo de coco.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa uniforme.
Molde os hambúrgueres com as mãos em um aro redondo ou em um cortador do modelo que preferir.
Leve ao freezer por uns 20 minutos para que fiquem firmes.
Aqueça uma frigideira com óleo de coco ou um fio de azeite e grelhe os hambúrgueres dos dois lados.

Molho Pesto (versão vegetariana):

•80g de manjericão (somente as folhas);
•1dente de alho;
•100g de amêndoas;
• 500 ml de azeite;
•125g de queijo parmesão ralado (para uma receita vegana não utilizar o queijo).

Preparo:
•leve todos os ingredientes ao liquidificador, bata até que a mistura fique homogênea.

Shitake marinado:

•200g de Shitake (retirar o cabinho e descartar, cortar em tiras);
•50ml de azeite;
•80g de cebola roxa cortada em meia-lua;
•30g de alho picado; •100ml de molho shoyu.

Modo de Preparo

•Refogue a cebola em fogo baixo, acrescente o alho (deixe ficar ligeiramente dourado), acrescente o shitake, mexa, coloque o molho shoyo e deixe reduzir um pouco.
•Higienize 1 cenoura, 1 beterraba, descasque e rale elas.
•Higienize 100g de tomate uva e corte em 4 pedaços.
•Higienize 1 cebola roxa grande e corte em rodelas de aproximadamente 1 cm.
•Escolha o pão de hambúrguer de sua preferência.
•Higienize 9 folhas de rúcula (sem o cabinho) para cada sanduíche.

Montagem:

1) Corte o pão de hambúrguer e dê uma ligeira selada na frigideira.
2) Sele a cebola roxa em rodelas com um fio de azeite;
3) Coloque as folhas de rúcula temperadas com molho pesto por cima do pão aberto;
4) Coloque o disco vegano por cima das folhas de rúcula;
5) Coloque a cebola em rodela já selada por cima do disco vegano;
6) Coloque os tomatinhos em volta da cebola roxa e acrescente uma colher de sopa de molho pesto;
7) Acrescente a cenoura e beterraba ralada;
8) Para finalizar acrescente uma colher bem farta do marinado de shitake e feche com a fatia de pão.

Joanna Menescal é especialista em doces.