Ceia tropical: chefs petropolitanos compartilham dicas de receitas fáceis para a ceia de Natal 

Neste Natal, que tal descomplicar a preparação da sua ceia com ingredientes frescos e criatividade? Nada de horas intermináveis na cozinha. A ideia é criar memórias inesquecíveis ao envolver toda a família nessa experiência gastronômica, transformando o ato de cozinhar em uma celebração compartilhada, onde cada risada, cada aroma e cada colherada tornam-se ingredientes especiais, formando um banquete de lembranças que irão perdurar muito além da ceia.

“Nesta época do ano, ao contrário dos países ao Norte, faz muito calor. É por isso que opto por explorar ingredientes mais leves, sem abrir mão da essência dos pratos imperdíveis que tornam o Natal e o Réveillon ainda mais especiais.”

Chef Guilherme Padula Drummond. 

Ceviche de Tilápia com toque tropical

Descubra um ceviche de tilápia que vai além do convencional, trazendo um toque fresco e tropical à sua mesa de Natal com manga, pimenta fresca, leite de coco e coentro. A entrada é do chef Guilherme Padula Drummond, idealizador da Cozinha Gui Padula e da recém-inaugurada Trattoria, na movimentada Rua 16 de Março, no Centro de Petrópolis.

Ingredientes:

400 g de tilápia cortada em cubos;

1 manga palmer média madura cortada em cubos;

1 cebola média cortada em tiras finas e deixada de molho em água gelada;

Pimenta fresca da sua preferência, bem picada (lembre-se de que as sementes proporcionam mais ardência);

Coentro picado a gosto;

Suco de limão suficiente para cobrir o peixe;

Leite de coco fresco ou de garrafa;

Sal a gosto.

Na hora de preparar, retire os ingredientes da geladeira pouco antes de servir. Em uma vasilha, una o peixe, salpique um pouco de sal e regue com suco de limão. Deixe marinar por alguns minutos e, em seguida, adicione a manga, a pimenta, a cebola escorrida, o coentro e, para finalizar, o leite de coco.

Sirva o ceviche acompanhado de torradas ou crisps de baroa, proporcionando uma experiência única e irresistível para todos os presentes à sua mesa de festas. 

Brandade de Bacalhau 

“A ceia não é apenas uma refeição; é um ritual de conexão e afeto entre entes queridos. A participação de todos na preparação é a essência, um traço profundamente enraizado em nossa cultura. Nestas ocasiões, receitas de gerações passadas ganham vida, sempre incorporando algum toque único de ingrediente ou costume regional. É mais do que uma refeição, é uma celebração de tradições que unem corações ao redor da mesa.” 

Prepare-se para uma viagem gastronômica encantadora com a irresistível Brandade de Bacalhau, assinada pelo chef Guilherme Padula. Nesta receita, cada elemento é cuidadosamente orquestrado para proporcionar uma celebração de sabores que nos transporta para o clima acolhedor do Natal.

Ingredientes:

300 g de bacalhau salgado (dessalgue em água gelada, trocando 3 a 4 vezes por dia, por pelo menos 48 horas).

1 kg de batata Baroa.

Leite.

4 a 5 dentes de alho picados.

1 cebola média picada.

1 amarrado de cheiro verde.

Azeite.

Creme de leite a gosto.

O processo começa com a atenção especial ao bacalhau. Após o dessalgar cuidadoso, cozinhe-o em leite aromatizado com louro, alho e ervas. Após o cozimento, desfie o bacalhau e reserve, enquanto a batata baroa é mergulhada no mesmo leite de cozimento. 

Na etapa seguinte, prepare um delicado refogado de cebola e alho, seguido pela adição do bacalhau desfiado e do toque perfumado do cheiro verde. O purê de batata baroa entra em cena, unindo-se à mistura. 

Transfira para um refratário e leve ao forno para um dourado perfeito. Sirva esta Brandade de Bacalhau sublime com uma salada fresca ou um arroz branco.

Torta de Ricota

“Cozinhar para mim é transformar, incluir, democratizar e, até mesmo, educar. Para mim, o alimento merece não apenas nossa atenção, mas todo nosso respeito e afeto. Promover uma nova experiência através do alimento é verdadeiramente gratificante. Acima de tudo, sou um cozinheiro apaixonado por essa arte. Compartilhar momentos em torno de uma boa mesa é algo que me encanta profundamente. Sinto um orgulho imenso do que faço e sem o apoio da minha esposa, Manuela, e do meu ajudante e filho, Henrique, nada disso seria possível.”

E que tal descomplicar o ato de cozinhar com a Torta de Ricota, uma receita que encanta pelo sabor e pela facilidade? Com um passo descomplicado, essa sobremesa promete agradar toda a família neste Natal. 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

1 1/2 xícara de leite;

300 g de ricota fresca;

150 g de queijo minas frescal;

Essência de baunilha a gosto;

Raspas da casca de 1 limão;

1 colher de sobremesa de fermento em pó;

1/2 xícara de passas claras hidratadas na água ou rum;

1/2 xícara de passas pretas.

“A melhor maneira de experimentar novas combinações é procurando comércios locais, feiras e vendas independentes, com alimentos frescos e orgânicos, além de especiarias. Além de mais saboroso e saudável, fortalecemos quem nos proporciona esses insumos de qualidade. Sugiro abacaxi, castanha-de-caju, castanha-do-Pará, mandioca… são ingredientes que nos representam e vão muito bem na ceia de Natal.”

Chef Henrique Schimel

Lombo suíno com crosta de castanha-de-caju, abacaxi e hortelã

Em busca de uma receita com carne suína, mas que seja diferente? Prepare-se para uma explosão de sabores com esta receita, assinada pelo chef Henrique Schimel.

Ingredientes:

1 peça de lombo suíno (1,5Kg)

Especiarias (pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica, cravo, canela, semente de cardamomo… de acordo com sua preferência)

Castanhas-de-caju trituradas

1 abacaxi 

Hortelã a gosto 

Ervas como tomilho, alecrim

Mergulhe o lombo numa salmoura (para cada litro de água, 100g de sal) e deixe por duas horas antes do preparo. Seque o lombo e tempere com as especiarias que você mais gosta. Sele numa frigideira, com azeite e bastante manteiga, apenas para dourar de todos os lados. Faça um suco de abacaxi com a hortelã e coe. Numa assadeira, coloque o lombo com a gordura para cima, uma xícara de vinho e uma xícara do suco. Coloque também mais especiarias e as ervas que você separou para perfumar a carne. Leve ao forno por 40 minutos a 180 graus. Ao retirar, misture as castanhas trituradas com um fio de azeite para aderir na parte da capa de gordura, faça a crosta por cima e deixe mais 10 minutos ou até a crosta dourar. Retire o lombo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Enquanto o lombo descansa, coloque o suco numa frigideira com um pouco de mel e deixe reduzir no fogo baixo até virar uma calda. Fatie o lombo e emprate junto da redução.

“Gosto muito de fazer reduções com frutas ácidas para equilibrar carnes mais gordurosas, que geralmente cozinhamos nas ceias. O dulçor e a acidez harmonizam perfeitamente e cortam a sensação de muita gordura. A acidez e frescor de ingredientes como abacaxi, limão e laranja dão essa leveza e equilíbrio para pratos como o próprio lombo suíno, e também vai super bem com peixes e aves. O maracujá e o açaí também são apostas que todo mundo deveria experimentar fazer em casa.”

Para acompanhar, o chef petropolitano, responsável pelos pratos da Osteria de La Campana, em Itaipava, sugere arroz com nozes e damasco, e uma farofa crocante de bacon. “Uma dica é misturar o agridoce com o defumado. A redução de abacaxi com hortelã harmoniza muito bem com o bacon da farofa.”, explica. E a sobremesa, chef? “Recomendo sobremesa com coco. A queijadinha é maravilhosa, mas também aposto em cocadas, beijinho, tortas… Sem contar que combina bastante com limão, nozes, ameixa e por aí vai…”, conta.

Seja como uma sobremesa acolhedora ou um mimo de Natal, a queijadinha proporciona uma experiência que resgata memórias afetivas. Rápida, prática e saborosa, é uma excelente opção para descomplicar a cozinha nas festas de fim de ano.

Queijadinha

Ingredientes:

4 ovos

4 xícaras de coco ralado

1 xícara de parmesão ralado

1 lata de leite condensado

Canela em pó 

Raspas de limão siciliano 

“Desde criança, amo comer bem e experimentar pratos bonitos e diferentes. Sempre gostei de me expressar através da gastronomia e de proporcionar uma experiência para a família e amigos. Para mim, cozinhar é um ato de amor. Não só estou alimentando alguém, mas também estou proporcionando uma experiência, demonstrando cuidado e doando uma parte de mim naquele prato. Além de levar isso para a vida como filosofia, também incorporo esse compromisso no trabalho todos os dias. Sou imensamente grato. Ingressei no mundo da gastronomia depois de tentar ser psicólogo e músico. Também acumulei experiência trabalhando diretamente com o público em eventos. Hoje em dia, sinto que estou cumprindo uma missão e trilhando o caminho certo.“

Misture tudo num bowl até ficar bem homogêneo e dispense sobre forminhas untadas e farinhadas. Leve ao forno por 160 graus até que fiquei douradas. 

Ao criar receitas para a ceia de Natal, a chef Raquel Gomes prioriza ingredientes locais e da estação, o que garante frescor e acessibilidade. Especialista em culinária vegana e sem trigo, além de idealizadora do Gangá Bistrô, a petropolitana sugere a combinação de frutas e ervas frescas para destacar os diferentes sabores e texturas, transformando preparações simples em experiências incríveis.

Arroz Negro Tropical

Ingredientes:

250g de arroz negro

120g de abacaxi fresco descascado

100g de tomate cereja

100g de shiitake fresco

1 cebola média

½ alho-poró

2 colheres de sopa de melado de cana

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de shoyu

50g de amendoim torrado picado

Alecrim para decorar

Ferva 3 xícaras de água filtrada, adicione sal e coloque o arroz negro. Deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo, escorra a água e reserve (sem descartar a água). Em uma panela em fogo médio, adicione o azeite, a cebola picada, o alho-poró picado, o arroz negro e misture levemente por alguns minutos. Adicione as 3 xícaras da água que foi reservada do demolho do arroz, ajuste o sal, se necessário, e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo médio ou até a água secar (o arroz fica al dente). Desligue o fogo e reserve. Em uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione o azeite, o abacaxi picado em cubos e o tomate cereja partido ao meio; deixe dourar dos dois lados por cerca de 1 minuto. Adicione o melado de cana e deixe dourar por mais 1 minuto (devem manter a consistência, sem desmanchar). Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione o azeite restante, os shitakes fatiados e o shoyu; deixe dourar.

A chef ainda dá algumas dicas que prometem deixar a experiência ainda mais especial. “Para um aroma ainda mais marcante, monte as camadas com um aro ou sirva em um prat, e decore com o amendoim torrado picado e alecrim.”, explica.

“Pra mim, cozinhar é um ato de cuidado, comigo mesma e com o outro, que inclui o meio  ambiente e todos os seres.”

Creme gelado de maçãs

Ingredientes

200g de maçãs descascadas e fatiadas 

2 colheres de sopa de melado de cana 

120g de leite vegetal 

10g de amido milho 

40g de açúcar demerara 

Gotas de extrato de cumaru ou extrato de baunilha 

Pitada de cúrcuma em pó

15g de óleo de coco sem sabor 

Hortelã para decorar 

Para a farofa, anote aí: 10g de óleo de coco sem sabor, 20g de açúcar demerara, 20g de farinha de  aveia, 20g de amendoim torrado picado. 

Quando combinadas com ervas, como a hortelã, principalmente em preparações geladas, as frutas frescas ficam sensacionais e ainda possuem propriedades medicinais que podem auxiliar de  uma maneira deliciosa em alguns “exageros” neste período de festas.

Em uma panela, adicione 2 xícaras de água, o melado de cana e as maçãs fatiadas; cozinhe em fogo médio até as maçãs ficarem macias, sem amolecerem demais. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, adicione os demais ingredientes, misture bem até ficar homogêneo e leve em fogo médio até engrossar bem, cerca de 7 minutos; reserve.

Misture todos os ingredientes da farofa com a ponta dos dedos e leve a uma frigideira antiaderente em fogo médio até ficar sequinha e dourar.

Arrume em camadas: maçã, creme, maçã e a farofa por cima. Decore com a hortelã e sirva em taças ou em uma travessa. Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir!

Com as receitas e dicas dos talentosos chefs petropolitanos Guilherme Padula, Henrique Schimel e Raquel Gomes, sua ceia de Natal não será apenas deliciosa, mas uma verdadeira jornada culinária repleta de sabores tropicais.