Produção de alimentos exige cuidados redobrados durante a pandemia

O dia a dia de quem atua com a manipulação de alimentos exige cuidados redobrados. Em tempos como os de hoje, no enfrentamento a uma pandemia, as cobranças em relação à segurança alimentar são ainda maiores. Nas fábricas, tudo o que chega na nossa mesa, deve passar por rigorosos protocolos que são exigências da Vigilância Sanitária. Desde os insumos usados, até a produção dos itens, tudo deve ser assegurado, fiscalizado e inspecionado com a maior das minúcias, para que o consumidor final não corra riscos de contaminação ou até de morte.

“Existem algumas legislações da ANVISA que tem como objetivo minimizar os riscos que podem ser causados aos consumidores. Isso na maioria das vezes ocorre na fase de processamento desses alimentos. Caso haja contaminação, seja pelo manipulador ou pelo ambiente, as bactérias existentes acabam causando doenças que afetam diretamente a qualidade de vida dessas pessoas. Dependendo da faixa etária e da imunidade podem, inclusive, levar a morte”, explica a Fiscal da Vigilância Sanitária, Juliana Paulino.

De acordo com o empresário André Maia, da Gelato Imperial, a preocupação com a segurança alimentar sempre esteve em primeiro lugar. Para garantir os cuidados em todas as etapas que envolvem o processo de fabricação, ele precisou investir num manual de boas práticas e num acompanhamento adequado.

“A responsabilidade de fabricar um alimento, sempre esteve muito clara pra gente. E também o peso de trazer um produto que seja de qualidade, saudável e seguro. Desde a primeira vistoria quando a vigilância sanitária nos apresentou as regras até hoje, assumimos como nosso DNA, a busca pela segurança alimentar e o cuidado em toda a nossa produção”, detalha.

Algumas substâncias usadas no processo exigem boas práticas na fabricação. O acompanhamento nutricional é um aliado neste trabalho e pode agregar muito na qualidade final. “Produtos que são feitos a base de leite, devem ter cuidados intensos no processamento, pasteurização, processo de envase e embalagem, até na conservação para chegar ao consumidor”, explica a nutricionista Ângela Baptista.

“Todos os setores devem ser acompanhados e os funcionários devem também receber constantemente essa orientação de como manipular os alimentos. Desde onde é executada a produção até os estoques, tudo deve passar por um rigoroso processo de fiscalização e inspeção, para que o item final não perca a qualidade oferecida pelas fábricas”, complementa a nutricionista Aline Wiskutzki.

Segundo a Fiscal da Vigilância Sanitária, a legislação traz algumas dicas que podem ser facilmente aplicadas no dia a dia das empresas. A partir disso é possível traçar um checklist, verificando ponto a ponto, o que está correto ou precisa de melhorias. “A indústria de alimentos segue a legislação 275 de 2002, que ao seu fim conta com esses campos para monitoramento. Dentre esses atributos que uma empresa deve ter para atuar nesse segmento, podemos dizer que alguns deles são a necessidade de um responsável técnico, um manual de boas práticas, água de qualidade, controle de pragas e roedores, dentre outros”, pontua Juliana.