O espanhol Gazpacho cai no gosto dos brasileiros

Refrescante e leve, o gazpacho é a pedida dos espanhóis nos dias quentes de verão. A sopa batida, e servida fria, feita à base de tomate e pão, com pimentão, alho, pepino e muito azeite de oliva, já está caindo no gosto dos brasileiros também. Justamente por se encaixar muito bem ao clima tropical. 

Historicamente, o prato datado do século XVII era consumido por pessoas mais humildes, buscando o reaproveitamento dos alimentos, como o pão adormecido. 

É uma das receitas que mais representam a Andáluzia, região sul da Espanha, que carrega uma forte herança da cultura árabe. O próprio nome Gazpacho tem origem arábica, que significa “pão encharcado”, segundo a enciclopédia Larousse da Gastronomia, que coloca ainda que, antigamente, a receita era preparada de forma bem rudimentar pelos viajantes. Eles recolhiam e picavam os legumes que encontravam pelo caminho, como tomates e pepinos, prensavam o alho entre as pedras com um pouco de sal e acrescentavam óleo. A mistura era colocada em camadas num recipiente de barro, alternada com um pouco de farinha de rosca e pedaços de pão branco. Por último, envolviam o prato em um pedaço de tecido molhado e o levavam ao sol para cozinhar no vapor. Hoje há uma grande variedade na forma de preparo e agora é hora de aprender a preparar uma receita bem tradicional do prato.

Gazpacho tradicional 

Ingredientes 

1 kg de tomates bem maduros

1 copo de suco de tomate

2 dentes de alho

1 talo de salsão

1 cenoura

2 cebolas

1 maço de salsinha

10 folhas de manjericão roxo ou verde

1 cálice de vinho tinto de qualidade duvidosa

2 colheres de sopa de acceto balsâmico

10 pedras de gelo

1 colher de creme de leite fresco

1/2 copo de azeite de oliva bom

10 copos de água

Modo de preparo 

Lave bem os tomates, corte-os em quatro meias luas. Leve ao fogo uma panela com um pouco azeite e coloque os tomates direto. Deixe grudar um pouco e, em seguida coloque um pouco de água quente e espalhe meio maço de salsinha sobre a mistura. Deixe a água secar e tudo grudar e coloque mais um pouco de água só para desgrudar. Tire do fogo e reserva a panela, já que a sopa será finalizada nela. Bata no liquidificador os tomates, uma cebola inteira e um dente de alho, o restante da salsinha, o salsão e um pouco de azeite. Em outra panela faça um caldo com água, a cenoura cortada em dois, a cebola cortada ao meio e um dente de alho também cortado ao meio e o suco de tomate. Ferva por 20 minutos pelo menos, até que os ingredientes estejam moles. Coe e fique com o caldo. Leve a mistura de tomates batidos para refogar em azeite quente, devagar coloque o caldo e deixe apurar uns 10 minutos. Acrescente mais caldo, o acceto e o vinho e deixe cozinhar mais uns 10 minutos. Desligue e deixe esfriar por 10 minutos. Na sequência, coloque a sopa no liquidificador e bata com as pedras de gelo. Ela deve ficar cremosa, quase um sorbet. Distribua nos pratos com folhas e de manjericão e finalize com um desenho de creme de leite para decorar. Para acompanhar, sirva croutons feitos com azeite e alho ou talos de salsão como colheres. Pode ser servido em cestinhas de queijo. O tempo de preparo é de 60 minutos e esta receita rende oito porções.